话梅烧肉
话梅烧肉
一、材料：5元带肥的猪肉 五香卤料（桂皮、八角、小茴香、香叶） 糖 话梅1颗（喜欢酸点的放3颗话梅，万一太酸，可放多点糖和酱油中和酸味） 酱油 姜 油
二、做法：
1.卤料洗净放入装有整玩水的小饭碗中；猪肉去皮后，切成大块（最好每块都带肥肉），然后倒入酱油腌制一会；切两片姜。
2.约10分钟后，烧热锅，倒入少许油（约一锅铲，比平时炒菜油多点，这样肥肉里的油容易炸出），放入姜片。
3.姜片沾的水干掉后，将腌制的肉放入锅内，停几秒再翻炒。每次翻面都停几秒，让肥肉尽可能出油。
4.由于肉没有放淀粉不宜过长时间在油里炸，带肥肉部分出油差不多时，将卤料连同水及话梅一起倒入锅内，改小火炖。
5.大约炖至半小时后改大火，放入糖和酱油，用铲调匀，让糖充分融化。
6.将锅内的汁不停醮在肉上，期间尝下味道，如味道太甜不够咸味，应再放少许酱油下去，调和均匀后，汁已经收得差不多了，这时即可关火装盘。
三、心得：大火炒肉，小火焖，大火收汁。
四、数据统计：
1.制作难度：复杂
2.所需时间：三刻钟
3.口味：甜 酸 咸香
4.主要工艺：烧 炒 爆 焖 卤
5. 价格估算：6元左右
五、题外话：
肉类放些带蒜的食物，可消油腻，味道也别具一格，用一片鲜柠檬代替话梅，同样效果。
其实做烧肉最好是五花肉，肥肉多点的才好吃。不过我本人不喜欢吃肥肉，因此买了比较瘦的肉回来做，最后弄出来的味道更像五香肉干，肉经大火炸后会缩水不少，因此建议大家用1斤（约10元）五花肉来做，而其他酱料保持现在的分量已绰绰有余。
这是我第一次自创的话梅烧肉，给美食爱好者一个参考，欢迎大家共同探讨烧肉的创意做法。
(作者：kingking 编辑：淘e嘴家常美食网)
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