南北杏霸王花干无花果猪肺汤

南北杏霸王花干无花果猪肺汤

猪肉和霸王花干大粒为无花果，整颗的杏仁为南杏，其他碎的为北杏

猪肉和霸王花干

洗白的猪肺

 
干炒猪肺（不需放油）

猪肺汤

一、食材：猪肺1个，霸王花干1朵，南杏10克，北杏3克，无花果3颗，盐少许，油少许

二、淘e嘴做法：

1. 猪肺从喉部灌入清水然后捏紧喉部用力挤压反复多次，一向洗成白色，最后切成大块。

2. 霸王花干洗净、无花果洗净切开，两种杏洗净后稍微碾碎（南杏可以保持完备，但北杏味偏苦，肯定要碾碎）。

3.将霸王花干、南北杏、无花果一路放进瓦煲，加入5饭碗清水，用大火煲沸，煲的同时可以爆猪肺。（假如只有一个炉火则可以先爆猪肺，然后再煲其他食材的汤水。）

4.爆猪肺时，锅内不需放油，如有炒出泡沫，需倒出用清水再洗过后继承干炒，一向炒到不再有水出，大块不能再缩小了，就可关火。

5.霸王花干的煲水滚后就可以放入爆过的猪肺，然后改小火煲约1个半小时，最后放盐调味即可关火。

三、心得：猪肺肯定要洗干净，煲汤前肯定必要爆炒过。其中霸王花干还可以用菜干代替。猪肺、霸王花可捞起拌酱油供佐餐用，此量可供3~4人用。被洗白过的猪肺会变得很大，之后爆炒会缩小许多，因此要切大块些。

四、数据统计：

1.制作难度：简单

2.所需时间：2小时

3.口味：清淡 甜

4.重要工艺：煲

5. 价格估算：30元以内

五、题外话：

霸王花又名剑花，是广东肇庆有名的特产，性凉味甘，功能清热痰、除积热，《岭南采药录》说它能;止气痛，理痰火咳嗽；蜜枣性平味甘，功能益气生津，润肺；猪肺性平，味甘、咸，有补肺，治咯血的作用。

霸王花，别名剑花、量天尺，为神仙掌科量天尺属多年生肉质多浆的攀缘草本植物，以花器为蔬。霸王花性味甘微寒，具有雄厚的营养价值和药用价值，对治疗脑动脉硬化、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎、心血管疾病有显明疗效，它具有清热润肺，除痰止咳，滋补养颜之功能，是极佳的清补汤料。

霸王花为神仙掌科量天尺属植物，原产墨西哥、广西一带，现全世界的热带、亚热带地区均有种植。我国重要分布在广东、广西，以广州、肇庆、佛山、岭南等为主产区。