鱼翅羹

鱼翅羹

浸鱼翅

高汤主料

一、食材：鱼翅2个，鸡胸肉3块，鸡爪8只，瘦肉2两，鸡蛋2只，香菇4个，盐

二、淘e嘴做法：

1. 鱼翅隔夜用清水浸泡（4-6小时最佳），瘦肉洗净切细丝，用淀粉及少许油调匀；香菇泡软切细丝。

2. 鸡胸肉、鸡爪洗净，放入汤煲内，加入2升清水用大火煲。

3.汤煲水滚后调中火继承煲约半小时，然后捞起鸡胸肉和鸡爪。

4.放入香菇丝，将鸡蛋打散备用。

5.汤滚后调大火放入泡好的鱼翅放入汤煲内，约5分钟后放入瘦肉丝，瘦肉变色后马上倒入鸡蛋液并敏捷搅拌。

6.鸡蛋搅匀后加入少许盐即可关火。

三、心得：小火煎

四、数据统计：

1.制作难度：复杂

2.所需时间：一小时

3.口味：清淡 爽口

4.重要工艺：煲

5. 价格估算：

五、题外话：

鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种中国特有的文化征象。因为中国地处温带冬季严寒，旱涝天灾频仍，内陆地区距海洋比较迢遥，故食品保存技术十分发达，干燥水发工艺是其中最紧张的方法。干虾、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是这种方法的应用实例。在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的转变，食品的质地和味道偶然会优于鲜品，还能除去一些有害物质。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指，这不仅为鱼翅羹的高昂价格提供了理由。