八大菜系之鲁菜-炒虾蘑海

炒虾蘑海

食材:对虾 200克  海参（水浸） 150克  口蘑 100克。香菜 20克。大葱 10克  姜 5克  鸡蛋清 40克  味精 2克  盐 3克  料酒 5克  植物油 50克  淀粉(豌豆) 5克  胡麻油 5克  各适量。

特色：虾仁雪白滑嫩，海参黑亮软香，口蘑清鲜爽口，是一传统的海味筵席菜。

做法：
1.大虾去头、尾和皮，片成抹刀片，加蛋清及水淀粉、少许盐、料酒，抓匀上浆，放温植物油中划出；葱洗净切成豆瓣葱；姜洗净切末；香菜择洗干净切末。
2.海参片抹刀片，用沸水焯两遍；口蘑统统两半，开水焯出。
3.滑勺内加植物油烧热，放入葱姜烹出香味，加入口蘑和高汤及盐等调料 ，先放入海参烧入味，用水淀粉勾稀芡，放入虾片翻炒几下，淋花椒油，撒香菜末即成。
营养价值:
虾营养雄厚，且其肉质松软，易消化，对身体衰弱以及病后必要调养的人是极好的食物；
虾中含有雄厚的镁，镁对心脏运动具有紧张的调节作用，能很好的珍爱心血管体系，它可削减血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消弭因时差反应而产生的时差症;。
所属菜系:鲁菜