八大菜系之鲁菜-熘三样

熘三样

食材:猪心 70克  猪肝 70克  猪里脊肉 70克。玉兰片 5克  胡萝卜 5克。酱油 15克  淀粉(豌豆) 8克  大葱 7克  姜 3克  大蒜 5克  醋 3克  花椒 3克  味精 1克  植物油 50克  各适量。

特色：色泽红亮，鲜嫩味美。

做法：
1.将猪心、猪肝、猪里脊分别洗净均切成薄片，放入湿淀粉10克（淀粉5克加水）浆匀，入四成热油中滑熟捞出。
2.葱、姜切丝，蒜、玉兰片、胡萝卜均洗净切成片；酱油、浸泡花椒的水、味精、汤10克、湿淀粉兑成味汁。
3.勺上火内放底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，接着放入玉兰片、胡萝卜片和滑好的三样，烹上醋，倒入味汁，颠炒均匀出勺即可。

营养价值:
猪心是一种营养十分雄厚的食品．它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对增强心肌营养，加强心肌收缩力有很大的作用。
肝脏是动物体内储存养料息争毒的紧张器官，含有雄厚的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。猪肉是目前人们餐桌上紧张的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的雄厚的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。猪里脊又特别脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。因为里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时每每用外脊替换里脊。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸取的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

所属菜系:鲁菜