八大菜系之鲁菜-锅烧肘子

锅烧肘子

食材:猪肘子一个（1000克）；大料、桂皮、淀粉；盐、味精、酱油、糖、汤、油各适量。

特色：色泽红亮，鲜香味醇。

做法：
1.将猪肘子刮洗干净，剔去骨头，入锅煮至六成熟捞出，控干水分，用干净布将水分沥净
2.在肘子皮上抹一层酱油，起锅上火放油烧热，把肘子向下炸至皮起泡后，捞出控油。
3.将炸好的肘子放在盆中，加盐、酱油、糖、大料、桂皮、适量的汤上锅蒸软烂掏出，肉皮向上装盘。蒸肉原汤倒入炒锅中，烧开，水淀粉勾芡，将汁浇在肘子上即可。（炸肉时，肯定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好）。
营养价值:猪肘又名蹄膀。猪肉是目前人们餐桌上紧张的动物性食品之一。由于猪肉纤维较为金饰，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。

所属菜系:鲁菜