八大菜系之鲁菜-一品豆腐

一品豆腐

食材:家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙。 青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克。 蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙。蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许。高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙。

特色：

做法：

1. 豆腐压干水分，切去周围硬皮，加入调匀之调味料（1）拌搅均匀备用。

2. 将作法1过筛。

3. 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料（2）拌炒出香味即可。

4. 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。

5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。

6. 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。

7. 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。

8. 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。

9. 入蒸笼中以中火蒸15分钟掏出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料（3）即可。

营养价值:

豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的重要质料，历来受到人们的迎接，被人们誉为“植物肉”。豆腐重要以大豆为质料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限定，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

豆腐有南和北豆腐之分。重要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

蘑菇又名蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌。蘑菇的有用成分可加强T淋巴细胞功能，从而进步机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、平静的功效，据说其镇痛结果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有显明的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸取余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有显明结果。

竹笋又名笋、毛笋、竹芽、竹萌。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、加强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增长肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，削减粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有肯定的预防作用；竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于加强机体的免疫功能，进步防病抗病能力。

所属菜系:鲁菜
一品豆腐

食材:家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙。 青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克。 蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙。蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许。高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙。

特色：

做法：
1. 豆腐压干水分，切去周围硬皮，加入调匀之调味料（1）拌搅均匀备用。
2. 将作法1过筛。
3. 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料（2）拌炒出香味即可。
4. 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。
5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。
6. 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。
7. 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。
8. 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。
9. 入蒸笼中以中火蒸15分钟掏出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料（3）即可。

营养价值:

豆腐，古称福黎，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的重要质料，历来受到人们的迎接，被人们誉为植物肉。豆腐重要以大豆为质料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限定，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
豆腐有南和北豆腐之分。重要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。
蘑菇又名蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌。蘑菇的有用成分可加强T淋巴细胞功能，从而进步机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、平静的功效，据说其镇痛结果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有显明的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸取余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有显明结果。
竹笋又名笋、毛笋、竹芽、竹萌。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、加强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增长肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，削减粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有肯定的预防作用；竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于加强机体的免疫功能，进步防病抗病能力。

所属菜系:鲁菜