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沙葛炒肉
时间：2019年03月19日 点赞：次
沙葛炒肉
一、材料：沙葛一个 5元的猪肉 蒜1粒 酱油 淀粉 盐 油
二、做法：
1. 肉切片，放入淀粉，酱油少许油拌均匀；
2.沙葛切片，蒜拍碎（用刀随意拍几下就行）；
3.锅内放油，大火烧旺后，敏捷放入肉，翻炒两下就关火（，肉只要变色就可装盘出来，如没变色则需多翻炒几下，但动作肯定要快，否则肉质易变老。
4.锅内如剩余有油，则直接放入蒜粒爆香（无油或油不够，则需加点油），然后倒入沙葛片快速翻炒，炒沙葛时，会有点出水，同时因为沙葛含淀粉，所以水很快变成白色弄汁，可以边炒边点一点清水，同时放入少量的盐（沙葛自己带甜，过多放盐，会吃不出沙葛原味），翻炒均匀。
5.最后倒入炒好的肉，翻炒均匀后可关火装盘。
三、心得：大火爆炒
四、数据统计：
1.制作难度：容易
2.所需时间：十五分钟
3.口味：清淡 甜 爽口
4.重要工艺：炒 爆
5. 价格估算：7元左右
五、题外话：
沙葛有很多别名，例如叫凉薯，叫豆薯，叫地瓜。因为它的皮十分好剥，又叫做扯皮薯或者剥皮薯。沙葛营养雄厚，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。当代科学注解，它还有降低血压、血脂等功效。沙葛也是一种高产作物，亩产可达数千斤甚至万斤以上。因此在我国南方，有些地方将沙葛作为一种重要的经济作物来种植。
沙葛个大，皮薄，肉脆，味甘。红薯的外形各种各样，沙葛却只有个子大小的区别，模样却始终保持着一种执着的扁锥体，常见的在一两斤，大的可达五六斤。沙葛的皮呈黄白色，很薄。剥了皮的凉薯雪白，光滑，令人爱不释手。沙葛可以生吃，也可以炒熟吃。生吃的味道有点像荸荠，熟吃的话可以和肉一路炒着吃。沙葛与肉类同煮，能吸取肉类的脂肪，煮出来的肉食分外嫩而绝无油腻感觉，吃来鲜甜爽口。沙葛炒肉片，是常吃的菜。肉片嫩，凉薯脆，别有一种风味。