家常香辣虾

家常香辣虾

一、材料：虾半斤 田鸡1斤 干辣椒   剁椒 青椒1根 黄瓜1根   茭白1根 豆芽半斤（一样平常5毛钱的就够） 芹菜1根 葱1根 土豆1个 料酒（家中没料酒，用伏特加代替） 盐 姜 蒜 油

二、做法：

1.虾洗净，用剪刀把虾头前端尖尖的剪去（从眼睛处开始剪），尾巴尖的地方也剪去，然后沿背剪开，放入适量盐及料酒，田鸡扒皮挖去内脏后洗净每只斩成五段（前后腿及身），同样放入适量盐和料酒，两者分开装盘腌制着。

2.干辣椒洗净切成小段，青椒切成圈，黄瓜、土豆切条，茭白切片，芹菜、葱切段，豆芽洗净沥干，姜切片，蒜拍碎。

3.等所有材料都已预备齐后，将虾和田鸡沥起来放一个盘里（腌制时会出水）。

4.大火烧热锅后倒入盛虾容器量的油（油多倒点也无妨，往后可贮存炒其他菜）

5.油热后把虾和田鸡倒入炸，炸到虾卷起来金黄色后捞起来，土豆如法炮制，另放盘装起，装盘后土豆需撒少许盐拌匀。

6.盛起锅内大部分的油，剩下够炒配料的就行。将姜、蒜、辣椒炝出味后，依次放入茭白，黄瓜，豆芽，芹菜，翻炒至出水（豆芽出水多）后放盐，假如水分太多，则可直接倒掉，锅内只需剩少许。

7.继承加点油，放入虾，田鸡，土豆条，快速翻炒，将所有菜翻炒均匀后即可关火装盘。

8.最后将葱段放入已熄火的国内翻炒几下，稍变软后铲起放入香辣虾盘上。

三、心得：虾刚入锅不会卷起，直到紧紧卷起说明炸好，而田鸡其实会比虾稍早炸好，如不嫌麻烦，可先仔细捞起田鸡。

四、数据统计：

1.制作难度：复杂

2.所需时间：半小时

3.口味：辣 麻 咸香

4.重要工艺：炒 炸

5. 价格估算：虾10元，田鸡3只（一斤）约7元，其他配料加起来大约5元，共约22元。

五、题外话：

自制剁椒：买3元的奇怪小红辣椒（特辣的那种，彷佛是7元左右一斤，一样平常买个2、3元左右就充足。带一次性手套将辣椒切成小圈，装在洗净沥干的瓶子里，面上撒上盐，有蒜的话，将蒜切成蒜蓉覆盖在辣椒上。过几天就能食用，每次炒菜可放约1个左右的辣椒，其辣味已充足。

另外，假如来不及预备剁椒，直接切几个鲜小红辣椒同样可以。