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葱爆猪肝
时间：2019年03月19日 点赞：次
葱爆猪肝
一、材料：猪肝3元 大葱1根 淀粉 酱油 姜 油
二、做法：
1.猪肝洗净切片，用适量淀粉、酱油（淀粉及酱油的分量比腌制猪肉时要多点），拌匀腌制10分钟；大葱洗净斜口切段，姜切片。
2.大火热油后，放入姜片，接着放入腌制好的猪肝倒入锅内快速翻炒两下，变色后即刻装盘（忧虑油溅到身上，可关火装盘）。
3.将盘内的多余的油倒回锅里，油沸后倒入大葱爆炒，炒软炒香后再倒入猪肝，快速翻炒几下，然后关火装盘。
三、心得：猛火快炒。放多点淀粉及酱油调匀猪肝，猪肝会将酱油都吸走，假如最后有多余水分，说明酱油实在放多了。
四、数据统计：
1.制作难度：容易
2.所需时间：十分钟
3.口味：嫩滑
4.重要工艺：烧 炒 爆
5. 价格估算：
五、题外话：
猪肝很易熟，因此只必要变色快炒几下就好，否则猪肝会苦，也会很柴，口感差。肯定要放淀粉或嫩肉粉腌制，如许的猪肝才嫩滑。