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凉拌土豆丝
时间：2019年03月19日 点赞：次
凉拌土豆丝
一、食材：小土豆2个 蒜 姜 辣椒 醋 麻油 油 盐
二、淘e嘴做法：
1. 土豆去皮洗净，切成细丝后浸泡在清水中，点1、2滴醋；姜蒜切成碎泥。
2.坐锅烧水，水开后，下入土豆丝焯一下；土豆丝变色后，立刻捞出过凉开水，沥干水分备用。
3.将土豆丝捞起装在一个适合拌调料的碗里，加入蒜姜碎泥，麻油，盐辣椒，醋，先不要拌。
4.热锅加入少许油，油沸后关火，将油淋泼在藕片的调料上面（重点是蒜上）。
5.将调料拌匀，改换盘来装。
三、心得：土豆丝要用手切，浸泡土豆丝去淀粉时滴点醋，更能保持爽脆口感。
四、数据统计：
1.制作难度：容易
2.所需时间：廿分钟
3.口味：酸 辣 爽口 咸香
4.重要工艺：拌 氽 调味
5. 价格估算：2元以内
五、题外话：
1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好很多；
2、切后的土豆丝肯定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一下子再焯水，如许土豆丝的口感才清脆；
3、土豆丝焯水的时间视小我喜爱不同自由调整，喜好脆口的下锅后10秒左右即可捞出，喜好绵软一点的口感就等水再次开时捞出；
4、焯水后的土豆丝肯定立刻过凉水（凉开水），如许才能保持土豆丝的爽脆口感；
5、土豆丝焯水和焯水后过凉开水，水要相对余裕，否则土豆升温文降温的速度慢也会影响成菜的口感；
6、干红辣椒肯定不要炸煳了，变色立刻关火，立即油泼；
7、不喜好辣味的，可以炸一点花椒油浇在土豆丝上面，结果也很好；
8、尽量不使用酱油等深色调味，以免改变酸辣凉拌土豆丝清新诱人的品相。