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坛子扑辣椒炒五花肉
时间：2019年03月19日 点赞：次
坛子扑辣椒炒五花肉
一、食材：五花肉2斤 坛子扑辣椒一大把（约5、6个青椒制成） 酱油 姜 蒜 豆豉 油 盐
二、淘e嘴做法：
1.五花肉洗净，放入高压锅压（约10分钟）熟后晾凉，坛子扑辣椒切成小块，姜切丝，蒜切粒。
2.将晾凉的五花肉切成稍厚的片，大火热锅后，倒入1锅铲多油，油热后倒入五花肉一直翻炒。
3.翻炒几下后再放入姜蒜，豆豉同时细致要用锅铲压住肥的肉，尽量将肥肉的油榨出。
4.大约翻炒5分钟后，倒入酱油，适量盐翻炒上色，上色好后将肉拨到锅四周，然后倒入坛子扑辣椒在油里单独炒几下后再与肉均匀混合煸炒。
5.炒约2分钟后可关火装盘。
三、心得：大火炒
四、数据统计：
1.制作难度：复杂
2.所需时间：半小时
3.口味：酸 咸香
4.重要工艺：炒 高压煮
5. 价格估算：20元以内（家人吃分量很足，假如是表面吃，估计半斤肉不到就一盘了。）
五、题外话：
这是去一家湖南同伙家吃到的菜，做成了食谱预备本身酿制坛子扑辣椒来做这类的菜。
坛子扑辣椒自己就是道下饭菜。扑辣椒是湖南妈妈制好的半制品。扑辣椒制作：需先将青椒放进装水的锅里煮，煮熟后晒，晒完放点盐封进老坛子，浸泡数月后腌成米白色。扑辣椒配炒五花肉是一绝。五花肉焦香，肉汁渗出润了辣椒，而扑辣椒的酸辣又稍解五花肉的肥腻。
小时候常常见到隔壁家在炎天的时候做这种辣椒，白天将门板拆了，端两条长凳，将门板往上一搭，就是晒辣椒的绝佳场地。有经验的人说见上两个太阳就能封坛子了，晒太久会把肉晒没，太干反而不好吃。晒要细致“火候”，而封坛子就要细致不要有空气进入。专门做腌成品的坛子，沿边是可以放水，先拿干净的袋子套上，然后用与坛口大小符合的碗给扣上，最后在周边注上水就能防止空气进入了。
韩国人能将泡菜卖到中国来，我就觉得湖南的这个坛子扑辣椒也不该输给他们的泡菜。