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土豆焖番鸭
时间：2019年03月19日 点赞：次
土豆焖番鸭
一、食材：番鸭半只，大土豆1个，姜3片，柱候酱，盐，油
二、淘e嘴做法：
1.鸭洗净放入开水中焯一下晾干，大土豆洗净削皮切成厚块，柱候酱3勺用大半碗清水调开待用。
2.大火热锅，将晾干的鸭放入锅内两面控油，待鸭皮下的油基本被榨出呈金黄色后，再放入少许油，将稀释的柱候酱外加1碗水倒入锅内，盖上锅盖焖。
3.锅内上汽后，将鸭翻面继承焖，前后约焖半小时后关火15分钟。
4.开中小火放入土豆，适量盐及半碗水一路焖，直至土豆焖烂即可起锅。
三、心得：烧或焖禽类时，先焯过出水，再直接放入热锅中控出表皮的油，同时也是为了煎出外观的金黄色，最后再放入酱油或柱候酱等颜色调味酱料，焖过一段时间后关火焖一会。
四、数据统计：
1.制作难度：复杂
2.所需时间：1小时
3.口味：咸香
4.重要工艺：炒 爆 焖
5. 价格估算：25元左右（贵过家常水鸭）
五、题外话：
番鸭又叫瘤头鸭、洋鸭、麝鸭，学名Cairna moschata，与一样平常家鸭同种不同属。番鸭是很有前途的肉用、肝用禽种之一。它具有体型大、生长敏捷、耐粗饲、易肥育、肉质鲜美、产肝性能好等好处。番鸭素被群众视为补壮身体的珍品。