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家常卤味鸡
时间：2019年03月19日 点赞：次
家常卤味鸡
一、食材：鸡一只，卤鸡汁小半碗，盐少许
二、淘e嘴做法：
1.鸡整只洗净用开水灼过后晾干，卤鸡汁小半饭碗兑水成整碗待用。
2.大火热锅，将晾干的鸡整只放入锅内周全压挤将鸡皮内的油脂擦出来，鸡皮出油后表皮会变得金黄。
3. 待整只鸡的表皮都无油可出时将卤鸡汁倒入锅内，盖上锅盖焖煮。
4.锅上汽后揭开锅盖将鸡翻面，并加入小半碗水继承焖煮。
5.约15分钟后翻动鸡并将卤水反复多次浇到鸡上，然后放少许盐改小火焖煮，焖煮过程中可接盖反复浇卤水，使鸡能充分入味。
5.最后用筷子是否能轻松插入鸡内来判断鸡是否熟透，熟透后即可关火。
6.鸡烧凉后皮会变得爽脆，建议晾凉后将其斩成小块，然后将卤汁浇在鸡上吃或者将卤汁另外装盘蘸来吃。另外卤汁还可以用来做卤蛋。
三、心得：鸡需先灼水再使鸡皮出油然后才是放卤水焖煮。
四、数据统计：
1.制作难度：容易
2.所需时间：三刻钟
3.口味：咸香
4.重要工艺：烧焖 煮 卤
5. 价格估算：15元左右
五、题外话：
卤味可说是最具潮汕地方风味物色菜肴之一。在一系列卤味中，卤鹅最常见，几乎街头巷尾到处可见，真谓家喻户晓。潮汕人在接待来记客人中，总是忘不了上一盘卤味，就是在酒店中也如此，潮州菜有“无卤味不成席”之说。
谈起卤鸡，人们相对陌生。其实，古代在春秋早就已盛食。据《楚辞.招魂》记载，盛行于淮扬一带的就有“露鸡”，郭沫若老师认为就是我们要谈的卤鸡。（清）乾隆时就形成相对固定的卤鸡制法，今扬州地区很盛传。如：取雏鸡，治净，用猪板油四两捶烂，酒三碗，酱油一碗，香油少许，茴香，花椒，葱同鸡入旋中汁料半入鸡腹，半腌鸡上，约浸浮四分许，用蒸架起，隔汤蒸熟（须勤看火候），改刀装盘，浇上原卤，淋上香油，即可供食。
其实到了现在，茴香，花椒等卤料已不需大家操心配搭，直接有现成的针对各种肉类的卤味汁，配合最简单的家常做法，使得卤味美食变得省时省力。