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黑椒酸菜猪肚
时间：2019年03月19日 点赞：次
黑椒酸菜猪肚
一、食材：猪肚1斤，酸菜2两，黑胡椒20粒左右，酱油，糖
二、淘e嘴做法：
1.将猪肚洗净（先用盐轻轻搓洗，然后用刀刮去表皮脏物或味重的地方，再用生粉或面粉反复搓洗，最后用清水清洗干净）。酸菜用冷水浸过，将盐份去淡；黑胡椒洗净，稍微用杵整破。
2.锅内放冷水，放入猪肚，水开后关火捞出猪肚再次用冷水清洗沥干。
3.洗净锅，大火热锅，放入3勺酱油，大半碗水及黑胡椒焖煮，水开后改中火。
4.中火焖约15分钟后关火自行焗10分钟（时间充裕可多焗一下）。
5.按第四步骤反复多次，如水干可每次加小半碗水，直到用筷子可轻松穿透猪肚，即代表猪肚卤好了。
6.调大火，放入酸菜，少许糖翻炒均匀即可关火出锅。
三、心得：凡是焖煮食物，都可以先大火焖开一次后改中或小火焖一段时间关火停一段时间，反复几次，不但食物不会煮过老，且能省气电。
四、数据统计：
1.制作难度：复杂
2.所需时间：数小时
3.口味：爽口咸香
4.重要工艺：烧炒 爆 焖
5. 价格估算：
五、题外话：
猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳孱羸，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。