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蚝油焖柚子皮
时间：2019年03月19日 点赞：次
蚝油焖柚子皮
一、食材：2个柚子外皮，蚝油，盐，蒜，油
二、淘e嘴做法：
1. 首先柚子皮分切成4大块，然后将柚子皮的黄色表皮削去仅剩下白色软瓤，洗净待用。
2.锅内放入充足浸泡柚子皮的水，再放入白色柚子皮瓤，开火煮开后捞出柚子皮瓤，稍放冷后切成小片放入干净的清水中浸泡数小时。
3.捞出浸泡过的柚子皮瓤，尽量挤出所有的水待用。
4.热锅后放入柚子皮瓤煸炒，水分彻底干后放入少许油及蒜爆炒数下，然后加入1勺蚝油及小杯水拌匀后盖上锅盖焖煮2分钟，最后加入少许盐调味后关火起锅。
三、心得：炒柚子皮瓤时，应先炒干水分然后放油。
四、数据统计：
1.制作难度：简单
2.所需时间：浸泡需数小时（隔夜泡更省时），削皮、焯水、炒约需半小时
3.口味：清淡甜 爽口
4.重要工艺：炒焖 煮
5. 价格估算：0
五、题外话：
柚皮不仅可以作为居室里的空气清新剂，还有食疗功效，广西就有美味的柚皮糖和柚皮扣肉等佳肴。《本草纲目》中说柚皮有“消食快膈，散怫郁之气，化痰”等功效。柚皮能理气、化痰、止咳、平喘。
我小时候在南方生活，家乡的冬天潮湿阴冷，小孩很容易感冒，一旦患病每每整个冬天都咳喘不止，加重就有得肺炎的伤害。家乡的老人们中心流传着一个防治儿童“百日咳”的偏方——柚皮鲶鱼盅。
我看着外婆一边把柚子果肉警惕细心地完备剥出来，一边念叨“柚皮鲶鱼盅，不咳管一冬”。偶然候感冒了干咳不出痰，家里就再做一次，不但咳嗽好了，胃口也开了。
做法：圆整大柚子一个，用水果刀在柚子皮上打竖刻划成五、六瓣，然后把皮向四面剥，从中掏出柚子瓤。取柚子瓤的时候要警惕，保持完备。鲶鱼一尾，放清水中养2～3天后，待其吐净泥沙污物。蒸锅中置一大碗，将柚皮切开处用牙签重新固定合拢成盅装放在碗中，注入半碗清水，将鱼直接放入柚皮盅，大火蒸透。可以加少许盐调味，吃鱼肉，并喝汤。
对于吃不惯鲶鱼者可以将鲶鱼改为胖头鱼肉段，由于胖头鱼兼有暖胃、补虚、化痰、平喘的作用，适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。