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猪乸菜
时间：2019年03月19日 点赞：次
猪乸菜
一、食材：猪乸菜1斤，蒜2粒，盐，油
二、淘e嘴做法：
1.洗净猪乸菜切段，然后放入滚水中汆烫熟再捞起沥干；蒜切片。
2.大火热锅后放少许油，然后放入蒜片爆香，接着放入猪乸菜，适量盐，翻炒均匀后即可关火。
三、心得：
四、数据统计：
1.制作难度：简单
2.所需时间：十分钟
3.口味：清淡
4.重要工艺：炒
5. 价格估算：3元左右
五、题外话：
广东人讲究意头，称之为官达，官达“财”通。可人们偏偏把“官达菜”称为“猪乸菜”，由于旧时民间认为“官达菜”为野菜，叶有涩味，柄带土壤气，粗劣不堪上桌，只宜喂猪，母猪吃了官达菜据说能多产子。20世纪50年代，国家一度经济困难，粮食短缺，这种只宜喂猪的菜成为“瓜菜代”的佼佼者，升任饭桌主位。粮食短缺也许是盼望这种菜多多益善,像母猪那样,多吃官达菜,多生孩子,多子多福.
猪乸菜在各地也挖掘出各种烹调方法，乃至若干年之后，猪乸菜已经列为蔬菜世家，怀旧与美味兼具。客家人提到猪乸菜是颇为自大的。在粤北，清明前后历有吃猪乸菜的传统， "莙荙菜包"，是用白萝小时、鲜冬笋、韭菜等切粒加水发虾米、香菇、瘦肉粒共炒后，勾芡，然后用莙荙菜叶片包裹后油锅煎之，煎时要把叶柄放于锅上。此菜风味独特，吃后回味无限。
除了菜包，另一常见做法是，烧开水后，先把洗净的菜整片下锅焯，去除涩味，然后捞起切段，再用姜、蒜茸、豆豉和酒糟下油锅炒香。
有资料表现，猪乸菜具有益脾健胃，补中下气，化瘀止血、止痢、解肠风热毒等功效，属于传统草药。性味甘凉，具有清热解毒、行瘀止血的作用。《嘉祜本草》载:牛皮菜"补中下气，理脾气，去头风，利五脏"。可煮食，凉拌或炒食，如清炒莙荙菜、莙荙菜烧豆腐、肉炒牛皮菜。民间认为着莲菜煸炒后与粳米粥共煮，能解热、健脾胃、加强体质。
猪乸菜有它的弱点：叶有涩味，柄带土壤气。要让其滑，油水天然要足够，而且还要重加料头，诸如蒜茸、豆豉去煮。其中最常见的一种做法是，用蒜头豆豉爆香清炒。假如下绍酒后炒香即食，口感爽脆，一点也不粗贱。
猪乸菜每100克叶片含还原糖0.95克，粗蛋白1.38克，纤维素2.87克，脂肪0.1克，胡萝卜素2.14毫克，维生素C45毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.11毫克，钾164毫克，钙75.5毫克，镁63.1毫克，磷33.6毫克，铁1.03毫克，锌0.24毫克，锰0.15毫克，锶0.58毫克，硒0.2微克。