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大蒜炒腊肉
时间：2019年03月19日 点赞：次
大蒜炒腊肉
一、食材：咸腊肉1块，大蒜3根，朝天椒6、7个
二、淘e嘴做法：
1.整块腊肉洗净，随冷水入锅煮，水煮开后拿出腊肉晾凉再切成小块。朝天椒洗净切小圈，大蒜洗净切段。
2.大火热锅后，将腊肉放入锅中煸炒至出油，然后放入辣椒、大葱一路爆炒3分钟后关火起锅。
三、心得：
四、数据统计：
1.制作难度：简单
2.所需时间：廿分钟
3.口味：辣咸香
4.重要工艺：炒爆 煮
5. 价格估算：
五、题外话：
腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、陕西的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝逃亡西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。
加工制作腊肉的传统风俗不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以肯定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，行使烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡间亲友熏上几块。
饮食文化介绍：在南方，人们喜食腊肉。相传古代湘中有一个毛贼，平日吊儿郎当不做正事，有天饿极了就去一家肉铺偷肉，被店主发现谴责一番羞愧难当，决定放下屠刀，店主是一位没有后代的老者，于是毛贼便拜倒在老者门下，讨得做肉的手艺，老者把一生研究腌制腊肉的本领交给了毛贼，后来老者死后，这个毛贼继续了老者的店铺。随着日子一每天曩昔，毛贼的手艺也越来越好，名声也越来越大，于是人们便给他一个戏称：毛贼腊肉。至今你去湘中一带还能看到很多的腊肉有卖，可是据说味道都不如湘潭的正宗毛贼腊肉好吃。