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湖南辣味腊鱼
时间：2019年03月19日 点赞：次
湖南辣味腊鱼
一、食材：腊鱼1条（约1斤），朝天椒6、7个，姜，葱2根，油
二、淘e嘴做法：
1.整条腊鱼洗净，随冷水入锅煮，水煮开后拿出腊鱼晾凉再切成块。朝天椒洗净切小圈，姜切丝，葱洗净切碎。
2.大火热锅后放入适量油、朝天椒及姜丝，煸炒出味后放入腊鱼块炒干水分，然后倒入适量清水（不需没过鱼块），水煮干后撒入葱花捞匀后关火起锅。
三、心得：
四、数据统计：
1.制作难度：简单
2.所需时间：廿分钟
3.口味：辣 咸香
4.重要工艺：炒爆 煮
5. 价格估算：
五、题外话：
湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特别、易于保藏，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，很多家庭都有熏制腊鱼的风俗。
制作方法：熏制腊鱼一样平常选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为质料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。
一样平常1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以进步鱼品质量。