所属地区：宁夏小吃
工艺：其他

回族麦芽糖的制作材料：

回族麦芽糖的介绍：

麦芽糖是宁夏川区回族群众喜食的一种传统风味糖果食品。每逢秋收完后，回族群众便晒好大麦，整顿好家具，开始碾米，做糖。这种风俗已有200年的历史。宁夏川区是宁夏大麦的重要产区，为回族群众做糖果提供了有利的条件。他们做的糖果除了本身食用外，还拿到街上出售。到了民国年间，宁夏已有几十家制作麦芽糖的作坊，其中尤以平罗县惠北乡回族群众毛义山、毛义川的最有名气，为“毛家糖坊”。

回族麦芽糖的特色：

这种农家糖吃起来干硬、甜脆、耐嚼，有豆味。它含雄厚的蛋白质，脂肪，维生素和钙、磷、铁，常食可消渴除热，补虚化食，止泄宽胸。

教您回族麦芽糖怎么做，如何做回族麦芽糖

（1）大米子碾好，晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟，直至水干。然后加适量水煮3-5分钟，马上倒入大缸中。缸底漏眼要塞严。缸底下挖一大坑，坟内放一空而净的缸，两缸底口对齐，缸口盖严，约30分钟左右后，缸内发出“卜咚卜咚”声响后，急抽开缸底漏眼，上缸内一直地流下乳白色的糊汤入坑内缸。

（2）掏出糊汤倒入熬锅中，加旺火，一直地反复搅动。待汤糊稠时，用木推子推搅，以防糊锅底。直至糊汤变成乳白色状的糖稀。

（3）将豆面（1千克）炒熟，和红糖或白糖用开水冲开，和糖稀和在一路，呈大面团状。切成小块，擀成薄张，然后用刀切成各种外形，放凉屋席上冷却。待糖皮稍硬时，即可食用。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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