所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法

霸王别姬的制作材料：

活团鱼1只，净仔母鸡1只，鸡脯肉馅150克，熟火腿片150克，水发冬菇片25克，熟冬笋片25克，葱1颗，姜2片，料酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精少许。

霸王别姬的介绍：

江苏风味名吃。相传，昔时楚汉相争，项羽被刘邦包围，陷入四面楚歌之中，美人虞姬为消解项王之忧，用团鱼和雏鸡烹制了一道菜，项王吃后特别很是喜悦，精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时，故名"霸王别姬"。

霸王别姬的特色：

汤汁清醇，肉烂味鲜。

教您霸王别姬怎么做，如何做霸王别姬

1.将团鱼宰杀放净血，揭开壳掏出内脏洗净，放入沸水锅内焯水去血污，捞出洗净拭干，撒上干淀粉，酿入鸡肉馅，上放团鱼蛋，盖上外壳。

2.团鱼和净仔母鸡放入珐琅锅中，加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片，加盖入笼蒸制，待汤浓鸡肉烂时，拣出葱、姜，加入味精调匀即成。

霸王别姬的制作要领：

1.团鱼宰杀时要放净血，甲壳周围要去净黑边：

2.蒸至汤浓肉烂为佳。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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