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榄角姜丝蒸鱼
时间：2019年03月19日 点赞：次
榄角姜丝蒸鱼
一、食材：鱼肚腩一块（10元） 榄角50克 姜 蒜 油 酱油
二、淘e嘴做法：
1.将鱼肚腩洗净放入蒸盘中，榄角用清水冲洗下（不要太用力搓），姜切丝，蒜拍碎。
2.锅内烧2碗水，同时预备蒸鱼材料：在鱼上铺好姜丝和蒜，然后铺上榄角，淋上少许油，待水烧开后将整盘放入锅中盖上盖蒸。
3.也许8分钟后揭开锅盖，用筷子戳下，熟烂的鱼会一戳到底，否则还需继承蒸几分钟。
4.鱼蒸好后关火端出，将酱油均匀淋在鱼块上。
三、心得：大火蒸
四、数据统计：
1.制作难度：简单
2.所需时间：廿分钟
3.口味：清淡 咸香
4.重要工艺：蒸
5. 价格估算：11元（50克榄角5毛钱）
五、题外话：
榄角味偏咸，带点酸，蒸过鱼后的榄角，可直接当零食来吃，同时也是很开胃下饭的佐料。
榄角是一种健康食品，源自于黑榄的果实。黑榄又叫乌榄，属橄榄科，常绿乔木。树冠宽大，粗生茁壮，树形精美，可做绿化树种。榄树寿命长，适应性强，宜丘陵山地，路旁河边莳植，粗生易管。每年春季开花，挂果为青绿色，到秋天果实成熟为黑色。一株树一样平常可收榄果几十公斤，多的达几百公斤，收获期可达百年。成熟的黑榄，富含涩味，生不能吃。榄角的做法八门五花，重要分有两种：干榄角和湿榄角。
榄角做法
干榄角和湿榄角的做法其实大致一样，关键在于水温。 做干榄角要将黑榄泡在水里，加火烧热，一边加热一边一直搅动，要掌握好火候，当手感到烫（约70度）而不能再伸入水中时，就制止加热，让黑榄在热水中浸焖，待榄肉变软，才把榄果捞起，再用线把它分成两半，中塞幼盐腌制，最后晾干就可以做成美味可口的干榄角。而做湿榄角则要将水加热到沸腾，再将黑榄泡在水里，制止加热，待榄肉变脆，才把榄果捞起，然后用刀把它分成两半，再将其至于瓶罐中加盐腌制，最后只需等待数周后便可做成芳香美味的湿榄角。以上是榄角最基本的做法，细致的还有以下几种，还有更多的食用方法！
榄肉的加工有五款：
其一是“黑榄酱”，制法是将榄肉捣烂如泥状，加盐则成。
其二是“黑榄角”，将榄肉放到太阳下晒干制品，也可洒上盐花晒干。
其三是“甜香芝麻榄角”，做法是把先制成的馅（炒香的芝麻拌糖）放进去核后的榄角内捏扁封口，晒干则成。其味香甜鲜美，适口不腻。其四是将干榄肉拌上甘草粉或甘草水腌制晒干即成为“甘草榄干”。如再加上辣椒粉、糖腌制晒干则成为“甜辣甘草榄干”。
其四是“肉榄糠”，将含油量低的“糠榄”或榨油后的揽渣，加上适量的山姜一路捣，可制成具有强烈山姜清香风味的“山姜黄榄糠”，香辣解腻，用来吃粥佐餸爽口舒适。此外，还可加上不同佐料加工为五香榄角、咸水榄角等。用作蒸鱼、蒸排骨，清香四溢，开胃醒神。
榄肉还可以榨油，油质金黄透亮，可作为食用及工业质料。用榄油煎制豆腐味道特别很是独特，芳香美味，榨油后的榄肉还可以食用，如加入豆豉、酱油、生姜、生葱优等佐料，与猪腩、猪脚同煲，味道更佳。在信宜当地人最为自满的是两款以黑榄制作的既是家常菜，又可上宴席的菜式。
其一是“榄角蒸五花肉”，用猪腩肉切成小方块拌上少许配料与黑榄角拌好用火隔水蒸制而成。
另一款是“鱼汁黄榄糠”则是选河溪小鱼，用花生油煎后，加面水、糖、蒜米、豉油等加盖焖煮，待鱼汁浓缩飘香时候，把鱼摆在盘子上，再用榄糠撒到上面，然后把汁浇在鱼上，可谓味道清香独特。
除此之外黑榄果富含维生素c和钙，100克橄榄青果肉含钙高达204mg，对儿童骨骼发育大有补益。还有助消化，生津止渴，消喉炎，治骨鲠等功效。其根可入药，全年可采，切片晒干。性味淡平，有舒筋活络，祛风祛湿功能。用于治疗风湿腰腿痛，手足麻木。榄叶性味微苦、微涩、凉。功能主治清热解毒，消肿止痛。用于感冒，上呼吸道炎，肺炎，多发性疖肿。用法用量一样平常根25～50两。叶15～30克。