所属地区：山西小吃
工艺：炸汆法

大头麻叶的制作材料：

面粉5千克，糖稀2千克，精盐50克，酵面250克，植物油、食碱各适量。

大头麻叶的特色：

色泽金黄，形状齐整，四头均匀，外香里软，甜香味美。

教您大头麻叶怎么做，如何做大头麻叶

1.盆内加酵面250克、糖稀1.9千克、适量的温水调成糊，放入食碱和精盐调匀，把3750克面粉倒入，加适量的水和成软面团。

2.剩余的面粉、糖稀加适量的温水和成软面团（俗称"浪子") ，放在案板上擀成厚约3厘米的长方块。

3.面团也擀成与"浪子"雷同的外形，将"浪子"压置在面上，压紧，再刷上油，略饧。

4.饧好的麻叶面切成长10厘米、宽7厘米的块，两块相叠压扁，用手指从中心挖个小洞，把一头从孔中翻套过来，放入热油锅内，炸至浮起来成4个头胀起的大头麻叶，再炸至金黄色时捞出，趁热吃最有特色。

大头麻叶的制作要领：

面团要揉匀至光滑饧透，油炸时油温不宜太高。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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