所属地区：山西小吃
工艺：爆炒法

炒卜刀的制作材料：

精面粉500克，猪肉250克，鸡蛋100克，绿豆芽200克，熟猪油、花椒、精盐、酱油、味精、五香粉、葱花、姜片各适量。

炒卜刀的特色：

色泽油黄发亮，食之筋柔鲜美。

教您炒卜刀怎么做，如何做炒卜刀

1.面粉内磕入鸡蛋，再加适里的水和成硬面团，然后擀成大薄面皮，用刀拨成长12厘米的竹帘棍粗的面条，入锅煮熟，捞出过凉水，控干水分。

2.猪肉切成丝。炒锅内加熟猪油、花椒，待花椒炸出香味后，捞去不用，放入肉丝、葱花、蒜片煸炒，待肉丝变色时放入洗净的绿豆芽，随后加入适量精盐、酱油、五香粉、味精等调味，然后放入面条煸炒，待炒热入味后即成。

炒卜刀的制作要领：

面团要揉匀饧透，揉至外观光滑不粘手为宜。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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