所属地区：河南小吃
工艺：烘烤法

铁锅蛋的制作材料：

鸡蛋7个，鲜汤250克，熟猪油50克，香菇丁、玉兰片丁、火腿丁、虾米各25克，料酒10克，精盐10克，味精2.5克，青菜叶、香醋各少许。

铁锅蛋的介绍：

河南一种古老的传统名小吃。据传始创于明清时期，当时一家河南菜馆的厨师，为了增长鸡蛋菜肴的风味，把蛋液打匀后，加入虾米、肉丁、香菇丁和鲜汤等调和，放入特制的铁锅内，煮至半熟时，再用烧红的铁锅盖盖在上面烘烤，使蛋料膨胀熟透。

铁锅蛋的特色：

色泽美丽，松嫩鲜香。

教您铁锅蛋怎么做，如何做铁锅蛋

1.将鸡蛋磕入大碗内打匀，放入各种质料和调料再打匀，加入鲜汤继承打匀，倒入特制的铁锅内。特制的铁锅盖放在火上烧红待用。

2.铁锅置小火上，蛋浆中注入熟猪油，用铁勺慢慢地推动，以免粘锅。待蛋料八成熟时，淋入熟猪油少许，用火钩钩住烧红的锅盖，盖在铁锅上，使蛋料胀至有光泽，烤至红、黄色。

3.取珐琅盘一个，里边垫上青菜叶，加入香醋。然后揭开锅盖，将"铁锅蛋"盛入珐琅盘内的菜叶上即成。

铁锅蛋的制作要领：

1.打蛋液时要朝一个方向搅打上浆；

2.铁锅烘烤蛋料时要用微火，以免烤焦煳。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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