所属地区：河南小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

牛（羊）肉烩馍的制作材料：

锅馈（即锅盔）500克，牛（羊）肉鲜汤适量，熟牛（羊）肉、水粉条（丝）各150克，香菜50克，辣椒油、蒜苗段各50克，精盐10克，味精1.5克，小磨芝麻油50克。

牛（羊）肉烩馍的特色：

筋馍肉烂，汤鲜味美。

教您牛（羊）肉烩馍怎么做，如何做牛（羊）肉烩馍

1.将锅馈掰成大筛子丁，熟牛（羊）肉切成小块，香菜切成马牙段。

2.锅内添入牛（羊）肉鲜汤，把掰好的锅馈倒入（热锅馈，汤八成热时下锅，凉锅馈，温汤下锅）；开锅后将粉条（丝）和切好的熟牛（羊）肉放入烩制，并赓续地将汤沫撇去。第二次锅沸后下精盐，稍停片刻，放入味精、小磨芝麻油拌匀。盛入碗内时先放入蒜苗段，再将烩馍盛入，放上香菜。吃时，外带辣椒油。

牛（羊）肉烩馍的制作要领：

烩制时时间不宜过长，以免烩馍失去筋韧。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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