所属地区：重庆小吃
工艺：其他

花糕的制作材料：

质料配方：搅糖25公斤回粉25公斤桃仁1公斤香精1毫升色素按国际标准。注：搅糖中川白糖91%、边化油5%、饴糖4%。

花糕的介绍：

花糕系重庆历史悠长的糕食品种。糕片能嵌出龙、凤、花、草、喜字等数十莳花样和图案，十分优美，工艺价值高，口感精致滋糯，纯甜清香，鲜美宜人。

花糕的特色：

质量标准：规格：长方形片状，长8厘米，宽3厘米，厚薄均匀，图案真切，体形完备，每公斤320～340片。色泽：糕体白色，图案色泽鲜丽和谐。组织：精致，滋糯，图案，桃仁与糕体结合紧密。口味：滋糯，纯甜，香型纯正，并有桃仁的清香。

教您花糕怎么做，如何做花糕

1.搅糖：川白糖加水(水量为川白糖的30%左右)，溶化煮沸后，用蛋白干或鲜蛋清提纯，除净杂质后下饴糖。夏日熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，检视能“成团”时即起锅。边下化油边搅拌，搅至糖油充分混合并发砂后，置于案板上反复翻动碾压，使搅糖质地精致，还原为柔软的糖粉。

2.制回粉：糯米精选后，用温水淘净，水温50～60℃，滤于后用旺火以砂拌炒。每锅炒米1公斤左右，时间1～2分钟。要求炒米泡度均匀，无硬心，色泽雪白。然后磨成细粉，用120眼筛子过筛，保证粉子精致，称为“火粉”。将“火粉”置于特设的环境中吸取水分，成为回粉。

3.粉料：搅糖与回粉混合，下香精，揉合充分后分料。以糖粉总量的40%作花边和组图的糖粉，以20%为组图用的底、面糖粉，其余40%为装糕盆用的底面糖粉。底糖粉与面糖粉的分量各半。

4.组图：按图案必要将糖粉着色，分别装入专用盆内，静置12小时后，即可组图。组图在专用方形盆内进行。先将用作底、面层的糖粉揉擦均匀，然后在盆内先铺装底糖份(不需走平，压紧)，再用手工组合图案，并适当嵌放桃仁(桃仁呈瓣状，用糖浆濡湿，使有粘合性)，再将面糖粉填于其间，压紧，走平，静置，备用。

5.花边：先在专用盆内，分层装入花边糖粉。第一层装白色糖粉，用铜镜走平，层厚约1毫米，再装入红色糖粉，再走平，第三层如法再装白色糖粉，共装6层。装好后静置12小时左右，顺料切成带形薄片，厚约0.5毫米，一壁均匀地刷上少量冷开水，粘合在组图坯子的外观，要求粘牢，粘满，划一。

6.装盆：底、面糖粉揉擦后，先铺装底糖粉(不需走平压紧)，再将组好图案的糕坯置于其上，后装面糖粉，压紧走平，使外观完备。装好静置12小时后，切片成型。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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