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湿炒牛河
时间：2019年03月19日 点赞：次
湿炒牛河
一、食材：牛河粉1斤 豆芽半斤 牛肉5元 青椒1个 蘑菇4、5片 淀粉 酱油 盐
二、淘e嘴做法：
1.将牛肉洗净切片，用淀粉、酱油拌匀后放入冰箱腌制一会；
2.豆芽，青椒，蘑菇洗净，青椒切圈，蘑菇撕成小条；
3.大火热锅后，拿出冰箱的牛肉，放入锅内敏捷翻炒至变色即刻捞起，然后依次放入青椒、豆芽、蘑菇炒至出水，放入少量盐后再翻炒几下；
4.倒入牛河粉，用锅铲翻转几下后，再用筷子翻捞均匀，炒的同时还要细致点水。
5.倒入适量酱油，用铲子一边翻，一边用筷子做辅助拌匀，最后关火装盘。
三、心得：大火炒，尽量少用铲，以免将河粉铲段，铲重要是防止河粉沾锅，而用筷子夹起翻捞体例不仅搅拌均匀，也不会断。
四、数据统计：
1.制作难度：复杂
2.所需时间：二十分钟
3.口味：清淡 甜 微辣 爽口
4.重要工艺：炒
5. 价格估算：10元以内（3人份）
五、题外话：
因为一样平常家庭都是使用煤气灶或小锅灶，很难做到餐厅大厨炒出的干炒牛河，因此这种湿炒方法比较适合火力和锅都偏小的家常做法。而干炒牛河则是放油后直接放河粉炒，配料后放。