面壳肠子

【菜名】面壳肠子

【质料】

生猪肉蒜肠900克，鸡蛋1个，巴代面200克，芥末汁25克，生菜叶150克。

【制作过程】

1、 先制出巴代面：把90克黄油、150克面粉、8克盐及冰水100毫升都放入大瓷盆里，掺匀，和好成南团，揉匀，外观撒些面粉，用塑料薄膜包上，放入冰箱冷却3小时，掏出，用手掌把面团压成2.5厘米，撒上干面粉，成直径2.5厘米、厚3毫米的圆片，再抹上30克黄油，入烤箱190°C温度烤成浅黄色，晾晾成巴代壳。待用。

2、 再把生猪肉蒜肠用叉子扎5个眼，以防肠子破裂，然后把肠子放在锅里，加冷水（水要没过肠子）用中火烧开，改小火煨50分钟捞出，晾凉，去皮。

3、 在巴代壳上放肠子包好，接口处刷上蛋液，放在抹了油的烤盘上。然后把剩下的面片刻成新月形、菱形或树叶形，刷上蛋液，粘在面壳上，装饰好，然后用蛋液把面壳刷匀，送入150°C的烤箱里，烤45分钟待外观呈褐色时，掏出。

4、 食用时，切成片用芥末汁蘸食，盘边配生菜叶，即可。

【特点】 呈金黄色，处酥里软，焦香可口。