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2．拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：用勺轻轻压实。抹平外观（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中心压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀消融拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
酒酿的做法细致介绍
时间：2019年03月19日 点赞：次
酒酿的制作材料：主料：1．买到酒曲和糯米。 2．稳固的30℃左右的发酵条件（夏日除了空调房一样平常的可以了）。3．勤劳伶俐的MM。
教您酒酿怎么做，如何做酒酿才好吃
1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，本身尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，假如饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右行使中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。2．拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：用勺轻轻压实。抹平外观（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中心压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀消融拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），假如房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
5．中心可以检查，看有无发热，发热就是好征象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜蜜，酒味不冲鼻，（时间可以根据小我口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是停止发酵）或直接入锅煮熟（也是制止发酵）。
细致事项：
1．拌酒曲肯定要在糯米凉透至30℃以后。
2．做酒酿的关键是干净，统统东西都不能沾生水和油
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），假如没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继承发酵。
4．演习掌握一个度：假如发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 假如发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，假如水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。