所属地区：陕西小吃
工艺：烙焙法

黄桂柿子饼的制作材料：

面粉2000克，鲜柿子2000克，白糖500克，猪板油150克，糖桂花30克，糖玫瑰30克，核桃仁、青红丝、菜籽油各适量。

黄桂柿子饼的介绍：

黄桂柿子饼系用陕西临潼县特产的火晶柿子与面粉制成的风味小吃，故名。相传，昔时李自成在西安称王，不久进军北京。当时关中正逢灾荒，粮食短缺，临潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼，供士兵们在路上吃。以后，每年在金风送爽、柿子成熟的季节，当地人都要制作柿面饼吃，用来纪念李自成。后经厨师们赓续改动，形成了如今的黄桂柿子饼的风格。

黄桂柿子饼的特色：

色泽金黄，粘糯柔软，甘甜芳香，风味独特。

教您黄桂柿子饼怎么做，如何做黄桂柿子饼

1.面粉1000克加入去蒂、去皮的柿子，搅碎和成软面团，再陆续揉进500克面粉，成为较硬的面团，撒250克面粉在面团四周饧面。

2.猪板油切成小丁，与250克面粉、糖桂花、糖玫瑰、白糖、青红丝、核桃仁一路搓匀为糖馅。

3.取小面剂，按成扁片，包入糖馅，双手旋转封口成球形，即成饼坯。

4.平底锅放入菜籽油烧热，加入按成扁圆形的柿饼生坯，两面烙至金黄色熟透时即成。

黄桂柿子饼的制作要领：

1.柿子肉浆肯定要搅细与面粉拌匀，不能有肉块；

2入锅烙时，加少许底油抹锅，不能油多；

3.烙时要常翻身，保持两面颜色同等。.

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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