所属地区：山西小吃
工艺：炸汆法

临汾糯米糕的制作材料：

糯米、熟面、白糖、糖稀、植物油各适量。

临汾糯米糕的介绍：

晚清年间，曾有一位姓王、会做油炸江米花的江南人居住在左平阳府（今临汾市）内，被鼓楼西饭铺招聘。他创制出条块状如雪似玉的米糕，作为筵席上的一道风味甜品进行试销。不久，此点便名扬平阳，城内各类饮食店铺竟相经营起这种甜食。其中，做得最好的为"长茂斋"小吃店。该店由张令岳主持，将此食品列为独优食品进行研究，制成糯米糕。这种糕点雪白晶莹，香甜适度，酥脆不散。

临汾糯米糕的特色：

颜色雪白如玉，米粒蓬酥饱满，脆而不硬，酥而不散，香甜利口，有桂花香味。

教您临汾糯米糕怎么做，如何做临汾糯米糕

把糯米蒸熟，放在阴凉处晾干，边晾边揉搓，使颗粒散开存放，用时将米粒油炸。把白糖与糖稀按比例搭配，熬成糖浆，把油炸糯米花粘连在一路，压平，上面铺一层熟面，与白糖按比例配制的白霜，待冷却后切成长方形块即可食用。

临汾糯米糕的制作要领：

糯米要蒸透，熬糖时要细致火候。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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