所属地区：江西小吃
工艺：煎帖法

麦糊烧的制作材料：

面粉500克，精盐25克，青葱100克，菜籽油约150克。如喜食甜味，则可将精盐换为白糖约150克。以上为一样平常用料，如要讲究些，可酌情配以奶粉、香精、豆沙、鸡蛋或果酱之类。

麦糊烧的特色：

色绿好看，清香松软，味美可口，营养雄厚，多食不腻。

教您麦糊烧怎么做，如何做麦糊烧

1.将25克精盐放入400克温水（或冷水）中溶化，加少许味精。500克面粉放入盆内，倒入盐水，加上青葱末拌匀成糊状。若老人或幼儿食用，则可适当多往面中加点儿水。若年轻人吃，则可少加些水，将面糊调得稠些。加精盐或白糖等均可按照小我的口味适当增减用量。不喜葱香味者，不加亦可，只加点儿料酒，其味也醇香诱人。

2.锅放火上烧热后加一小匙菜籽油，滑一下锅，待油开始冒烟时，倒入1/lO-l/5的面糊，用锅铲将糊放开，厚为3-4毫米，煎烤至外观起泡后，翻面后再煎烤一小会儿即可出锅食用。这就是香软可口的麦糊烧了。

麦糊烧的制作要领：

1.要掌握好火候，火大则外观焦煳，内里不熟，火弱则面糊不易放开，熟得慢，影响风味。

2.麦糊烧煎烤后，食时可徐抹上奶油、辣酱或番茄酱等作料，其味尤佳。

3.如要精工细作、可在面粉中加入鸡蛋或奶粉配料。但煎烤时应摊得薄一点儿，如许热得快，可削减营养成分的损失，风味也好。若在面糊中加入豆沙，因为粘性降落，煎烤时可摊得厚些，制品酥香松软，也很可口。麦糊烧是江、浙、闽等地颇为流行的一种大众化风味小吃。其质料易得，做法简单，味美可口，南北家庭均可制作。假如配方得当，制作得法，还可常食不厌。麦糊烧，用料讲究，也可大众化；做工邃密，也可简单，只要火候掌握得当，其色、香、味皆各有独特之处。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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