所属地区：湖南小吃
工艺：蒸法

糯米酿肠的制作材料：

猪大肠2500克，猪小肠1000克，糯米650克，大米350克，五香粉2.5克，精盐150克，酱油150克，香醋250克。

糯米酿肠的特色：

制作邃密，条理分明，黄、红、褐三色相映，大肠油亮，肥而不腻。如蘸着辣椒油和蒜汁、姜末一路食用，味道更好，是湘西少数民族喜好的小吃。

教您糯米酿肠怎么做，如何做糯米酿肠

1.将猪大肠、猪小肠用清水刮洗干净，锅内加水烧沸，将大、小肠一路入锅煮约10分钟，掏出沥去水，放入木盆内，洒上香醋150克，用手搓揉后用水去粘液。取竹筷一根，左手捉住肠子的一端，右手执竹筷将肠头顶入肠内，翻转过来，大肠翻转后须刮尽肠壁上的油，再洒上剩余的香醋，搓洗一遍，冲净粘液，翻回原状，用刀切成约33厘米长的段。

2.炒锅置小火上，放入大米和糯米炒香，磨成细粉，盛入盆内加五香粉、精盐、酱油拌匀，略掸点水，使粉子稍湿润即可。

3.取漏斗一个，用小肠套住漏嘴，把米粉放入漏斗内，用竹筷慢慢顶入肠内。灌完小肠后，随即将小肠套入大肠（可根据大肠的粗细放1-3根），灌入米粉。锅内加水烧沸，上笼用旺火蒸2小时掏出，切成3.3厘米厚的斜块即成。

糯米酿肠的制作要领：

大肠灌入米粉不宜太多，以免蒸熟后破裂。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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