所属地区：湖南小吃
工艺：蒸法

盐菜水晶包的制作材料：

面粉400克，酵面100克，盐菜100克，净猪肥膘肉100克，白糖150克，冰糖50克，冬瓜糖15克，食碱5克，精盐3克，茶籽油10克。

盐菜水晶包的特色：

色白暄软，肉丁油亮泛光，盐菜绵韧清香。

教您盐菜水晶包怎么做，如何做盐菜水晶包

1.将猪肥膘肉洗净煮熟，掏出后晾凉，切成约3.3毫米见方的小丁，加精盐2克拌匀。冬瓜糖切成约3.3毫米见方的小丁，冰糖敲碎。盐菜洗净拧干，用刀剁成细末。锅内加盐菜，炒干水分后出锅。锅内加茶籽油，烧至八成热时，下入盐菜翻炒几下，加入精盐1克，再翻炒至盐菜色泽转黑、香气粘稠时出锅，装入碗内，待盐菜晾凉后，加入绵白糖、冰糖屑、冬瓜糖丁和肥膘丁，拌和均匀成馅料。

2.清水200克倒入盆内，先将酵面放入捏碎，然后倒入面粉和匀揉透，让其天然饧发。饧好的面团放在案板上，加入食碱揉匀，搓成条，摘成20个剂子。

3.剂子逐个置手掌上往返挤捏几下，放案板上用手掌按扁成圆皮。左手托皮，右手用竹签挑入馅料约15克放在中心，右手拇指和食指捏住皮边，均匀地推折，左手顺势向里转动，折拢后（约24个褶），提起捏拢口，扯去口上的一小团面团，放案板上略饧，入笼蒸约15分钟掏出即成。

盐菜水晶包的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至外观光滑为宜；

2.生坯制作要均匀，捏拢褶要美观同等；

3.入笼用沸水旺火速蒸，蒸至外观光滑不粘手为宜。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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