所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

青鱼秃肺的制作材料：

青鱼肝300克，笋片35克，湿淀粉、白糖各10克，熟猪油、料酒各15克，葱、姜末各2.5克，酱油20克，味精1克，鲜汤、芝麻油各100克，青蒜、绿叶菜丝各少许。

青鱼秃肺的介绍：

上海"老正兴"菜馆独创的秋冬时令名吃，在全国只有上海才能烹制供给。20世纪30年代已成为"老正兴"最闻名的菜之一。秋去冬来之季，顾客慕名前来品尝。该菜用青鱼肝制作，又嫩又肥，具有补神明目、强身健体的功效，尤以适合老年人食用。

青鱼秃肺的特色：

色泽金黄，肥糯不腻，嫩如猪脑，味道鲜美。

教您青鱼秃肺怎么做，如何做青鱼秃肺

1.鱼肝洗净后用刀刮去苦胆处的青色肝，切成长3厘米的块。

2.炒锅置火上，加油烧热，放入葱段煸出香味，再放入鱼肝，颠翻几下受热均匀，随即加入料洒，加盖略焖去腥味，再加入笋片、姜末、酱油、白糖、鲜汤、味精，用旺火烧沸，改用小火烧6-7分钟，待鱼肝熟透汤浓时，加入湿淀粉少许，淋入芝麻油，起锅装盘，撒上少许青蒜、绿叶菜丝即成。

青鱼秃肺的制作要领：

鱼苦胆处的青色肝肯定去净，以免制品有苦味。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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