所属地区：湖南小吃
工艺：煎帖法

煎包的制作材料：

面粉1350克，嫩酵面450克，食碱5克，猪肉（肥三瘦七）1800克，干香菇15克，精盐10克，味精1克，酱油15克，葱花150克，姜末10克，菜籽油10克，熟猪油500克，芝麻油15克。

煎包的特色：

色泽黄亮，外壳微脆，馅料味鲜香嫩，食时佐以辣椒油，口味更好。

教您煎包怎么做，如何做煎包

1.取面粉900克倒入盆内，加清水450克搅拌均匀，掺入嫩酵面，放入食碱揉匀，再放入菜籽油揉光，盖上湿布稍饧。

2.猪肉洗净，剁成肉茸，盛入盆内。干香菇用温水浸泡后去蒂，切成小碎丁，与芝麻油、姜末、味精、酱油、精盐一路放入肉盆内，再放入适量清水搅拌成馅。

3.饧好的面团搓成条，摘成10个剂子，用擀面杖擀成直径约6.6厘米的圆皮，每个包入馅料50克，并用右手拇指和食指捏出提折收拢，使包子口成螂鱼嘴形，口内撒上少许葱花，然后放在板案上。

4.平锅烧热，摆入包子，待底部焖黄后翻边，放入适量温水，煮至八成熟后滗去水，再上火将水分焖干，倒入熟猪油煎至两面发黄时即成。

煎包的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.馅料要朝一个方向搅打，使肉馅光滑；

3.煎制时要用小火，受热要均匀，不宜用旺火，以免外焦里不熟。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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