所属地区：湖南小吃
工艺：炸汆法

湖南油炸臭豆腐的制作材料：

精水豆腐32块，卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）30克，鸡汤150克，辣椒油50克，芝麻油25克，菜籽油50克（约耗100克）。

湖南油炸臭豆腐的特色：

豆腐青黑色，未炸时略有臭味，油炸后香气很浓，外层焦脆，里层软嫩，味香辣。

教您湖南油炸臭豆腐怎么做，如何做湖南油炸臭豆腐

1.将青矶放入桶内，倒入沸水搅匀，放入豆腐浸泡2小时，捞出晾凉，再放入卤水中浸泡，卤好后掏出用冷开水稍冲洗一下，装人竹筛沥去水分。

2.辣椒油与芝麻油、酱油、鸡汤对成汁。

3.锅内加菜籽油，烧至八成热时，放入卤好的豆腐，炸约5分钟至外焦内软时，捞出沥去油，装入盘内，用筷子在每块豆腐中心插一个眼，将对好的辣椒油汁调匀，淋在豆腐眼中即成。

湖南油炸臭豆腐的制作要领：

1.豆腐在卤水中浸泡的时间可根据季节的不同有所转变，一样平常春、秋季浸泡3-5小时，夏日1-2小时，冬季6-10小时；

2.油炸时先用中火烧热油，放入豆腐后改用小火炸。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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