所属地区：湖北小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

八卦汤的制作材料：

乌龟1只（约750克），味精1.5克，熟猪油、芝麻油各15克，精盐5克，葱段5克，姜块2.5克。

八卦汤的介绍：

湖北武汉传统风味小吃。

八卦汤的特色：

汤汁浓稠，肉烂味鲜美，是滋阴补肾的上等佳品。

教您八卦汤怎么做，如何做八卦汤

1.将活龟击死、开壳，去掉底板，把龟肠剖开，去掉嘴、爪、胆，剥皮去尾，连头共成5块，与内脏一路洗净。

2.锅置旺火上，加猪油烧热，放入葱段、姜块煸炒2分钟，再放入龟肉、内脏、精盐、芝麻油一路爆炒5分钟，盛入沙锅，一次放足清水1000克，置火上煨1小时左右，放入龟蛋烧开，加入味精，装碗即成。

八卦汤的制作要领：

1.乌龟要去净黑边后斩块；

2.入沙锅煨炖时要先用旺火烧沸，后改用小火炖。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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