所属地区：贵州小吃
工艺：爆炒法

玫瑰肉糕的制作材料：

干蕨芡粉400克，碗儿糖（或白糖）400克，玫瑰糖、芝麻、核桃仁、瓜片各25克，白糖50克，熟肥猪肉、熟猪油各100克，熟花生米100克。

玫瑰肉糕的特色：

此色泽酱黑色，质软绵，味香甜，是贵州名吃之一。

教您玫瑰肉糕怎么做，如何做玫瑰肉糕

1.将干蕨芡粉用清水750克调散，滤净清滓，再用清水500克漂净；肥猪肉切成微小方粒，碗儿糖敲碎。

2.用熟猪油75克下锅烧热，放入碗儿糖和150克水，用小火熬制5分钟，再将肥猪粒放入同炒，再放入调散的蕨芡粉炒熟。

3.核桃仁、花生米、瓜片均切成细末，压碎芝麻（先放入锅内干炒过再压），与白糖、玫瑰糖一路拌匀。

4.剩余的熟猪油25克抹在案板上，再把已炒好的蕨芡粉倒在抹好油的案板上，压薄使其成糕片，再将拌好的核桃仁末等撒在糕片上，把大片的糕切成斜刀块，即可装盘。

蕨芡粉：用藤萁草的根用清水洗净，切成小块，再放在压碾糟中碾碎。用两个大木桶叠起来，上面的桶开一个小漏水洞，将已碾过的蕨根放入，加清水用木棍赓续搅拌，使蕨根的浆汁与水混合流入下面的桶内，然后将渣滓除去，静置2小时，滗去上面清水，在桶底部沉淀的粉末即为蕨芡粉。

碗儿糖：是贵州本地货之糖，色如红糖，一样平常制作通俗糕点大都用此类糖。如无此糖，用白糖、红糖均可。

玫瑰肉糕的制作要领：

1.炒蕨芡粉时要边炒边搅动，炒至不粘锅为宜；

2.熟蕨芡粉倒在案板上前要在案板上抹油，以免粘连。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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