所属地区：安徽小吃
工艺：烘烤法

蒙城油酥饼的制作材料：

面粉2500克，净猪板油650克，精盐110克，葱白末100克，五香粉5克，饴糖750克，芝麻仁100克，熟猪油400克，芝麻油15克。

蒙城油酥饼的介绍：

安徽沿淮淮北地区颇负盛名的风味小吃。

蒙城油酥饼的特色：

色泽金黄，层层透亮，入口酥脆，香甜可口。

教您蒙城油酥饼怎么做，如何做蒙城油酥饼

1.将净猪板油撕去皮膜，剁成蓉，放入盆内，加熟猪油、五香粉、葱白末拌匀成油馅。

2.精盐放入盆内，倒入冷水1150克溶化，加入面粉拌匀，揉透成水面团，盖上湿布，饧面约20分钟后，掏出，放在案板上，搓成条，摘成50个面剂，横放在案板上（花茬口不要向上）。案板和面剂上抹点芝麻油，把每个面剂按成椭圆形，堆叠一路，再饧10分钟左右。

3.取面剂一个，用木碾推擀成长条，两手提起，拉长约65厘米，抹上20克油馅，再继承拉到1.3米左右，折卷成卷（约18圈）。将面卷两头对接，摘去死头，按成长13厘米、宽10厘米左右的椭圆形饼坯，抹上饴糖，撒匀芝麻仁，如此逐一做好。

4.烤炉烧热，堵塞炉子风门，用专用高粱帚条把扫净炉膛，将饼坯无芝麻的一壁抹点水，贴在炉壁上（一次20个左右），去掉炉门塞，用中火烘烤，待饼胀起，呈金黄色时掏出，用竹片从饼的小头剖开，放出热气，保持饼酥。

蒙城油酥饼的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至外观光滑不粘手为宜；

2.抹油馅时要均匀；

3.试炉温时，用手先沾点面粉后沾点水抹在炉壁上，若呈黄色说明火候恰好，若呈白色说明火候不足，若呈黑色说明火候过头；

4.入炉烘烤时不宜用旺火，以免焦煳。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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