所属地区：安徽小吃
工艺：炸汆法

油炸臭干的制作材料：

白豆腐干1500克，辣椒酱100克，醋50克，荠菜5000克，芝麻仁、精盐各100克，菜籽油1500克(约耗150克)。

油炸臭干的特色：

豆腐干微臭，色呈褐黄，皮略起酥，配以辣椒酱、米醋食之，别有风味。

教您油炸臭干怎么做，如何做油炸臭干

1.将荠菜择洗干净，芝麻仁炒熟碾碎，一路放入缸内，加冷水2500克浸泡约7天，即成臭卤水。②取臭卤水500克，放入大盆内，对入冷水2000克，加精盐搅匀，再放入白豆腐干浸泡1-2小时(冬季4小时)，取山，沥干水分。

2.锅置旺火上，加入菜籽油，烧至八成热时，放入豆腐干炸2分钟左右，待两面兴起出现小泡时，出锅即成。

油炸臭干的制作要领：

1.油炸时火不宜太旺；

2.无荠菜时可用嫩荷叶、藕节来代替，但口味不如荠菜好。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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