所属地区：青海小吃
工艺：其他

酿皮的制作材料：

酿皮的介绍：

酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。

酿皮的特色：

　　酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本同等。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。

教您酿皮怎么做，如何做酿皮

　　酿皮是在麦面中掺和肯定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团邃密光滑后，再放入凉水中延续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧精致，回味悠久。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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