所属地区：福建小吃
工艺：其他

麻糍的制作材料：

糯米5000克，花生仁1250克，白芝麻250克，白糖2000克，蜂蜡50克，花生油1500克（约耗100克）。

麻糍的特色：

嫩糯香甜，馅料精致松化，颇有风味。

教您麻糍怎么做，如何做麻糍

1.将糯米洗净，用清水浸泡2小时，捞出，加入适量清水磨成米浆，盛入净布袋内，扎牢口，压干水分（约3小时掏出），倒出，将干浆掰散。

2.笼内铺上净纱布，倒入干浆粉铺平，用旺火蒸约30分钟掏出，倒在铝盘内，晾凉揉20分钟，制成熟粉团。

3.小铁锅置中火上，舀入花生油50克烧热，放入蜂蜡煮化，起锅泛却，凝结成蜂蜡油块，然后双手抹匀蜡油，将熟粉团搓成圆长条，摘成200个小丸子，每个重约37.5克，搓圆后稍按扁，成麻糍块，叠在盘上。

4.炒锅内加清水500克，放入白糖熬成浓液，倒入铝盘内拨散，待冷却凝固后，捣碎，研成"糖砂"。

5.炒锅置中火上，将花生油烧热，放入花生仁，炸酥后倒入漏勺，沥去油，晾凉，去红皮，研成末与糖砂一路搅匀，盛入大盘内。白芝麻洗净，用笊篱捞起，沥干水分，下锅炒酥，掏出，研成末，另装入盘内。

6.每块麻糍团用小刀从中心切开，填入糖砂花生末（约16.5克），然后合拢包好，捏成圆枕形，滚匀一层芝麻末即成。

麻糍的制作要领：

熬糖液、炒芝麻要用微火。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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