所属地区：福建小吃
工艺：烘烤法

板鸭的制作材料：

肉鸭10只（每只重2000-2500克），精盐500克，蒜头、姜末、辣椒各100克，味精、五香粉、芝麻油各50克。

板鸭的介绍：

板鸭也称"腊鸭"，是鲜鸭经腌制、板晒定型等程序制成的咸鸭，可供久贮、远运，肉鲜香而肥嫩，皮白肉红，可蒸后食用，也可作菜肴质料，名产许多，风味各异。每逢夏历腊月，农事运动结束后，农村家家户户都有腌制腊鸭的风俗，又以郑湖板鸭最为出名，一是肉厚；二是肉干时表皮抹上一层芝麻油，既增长香味，又可防止苍蝇下蛆；三是烘烤时用菜籽壳，制品香气浓郁。

板鸭的特色：

肉质坚固，肥而不腻，瘦而不柴，香味隽永。

教您板鸭怎么做，如何做板鸭

1.蒜头去皮捣烂，辣椒切碎，将蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精盐等放入大缸内加水25千克混合拌匀。

2.肉鸭宰杀开膛洗净，切去翅、掌、下颚舌，放入调好味的缸中腌24小时后掏出，用小竹条将鸭子撑开成板状。

3.地炉中烧木炭，然后盖上炭灰成半明火，炭上置铁条，将鸭放铁条上烘烤3.6小时左右。细致随时观察翻动，使烘烤均匀，防止烧焦，待呈金黄色时掏出，晾凉包装。

4.食时将板鸭置锅中旺火蒸5-8分钟，掏出晾凉，切成片或块状装盘食用。

板鸭的制作要领：

1.调料分量宜适量加大，可以循环使用，但第二次使用时调味料还需适当增长；

2.烤制时，先用中火脱水，后用小火烤干，供烤时用旋转刑烤架悬择结果更佳。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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