所属地区：福建小吃
工艺：烘烤法

光饼的制作材料：

面粉1750克，酵面250克，苏打粉25克，精盐5克。

光饼的介绍：

光饼流行于闽东、闽中一带。据传说，明代闻名的民族将领戚继光于1562年率兵南下，歼灭盘踞在福建沿海的倭寇。为了削减做饭时间，他让炊事人员用面粉制成圆饼，用火烤熟，饼中心戳个小洞，用细绳穿起来让士兵携带方便，作为一时干粮。后人仿制此饼，因最早是戚继光首创，故名"光饼"。

光饼的特色：

色泽金黄，外酥香，内松软，易于消化，适宜作干粮携带。

教您光饼怎么做，如何做光饼

1.将面粉倒在案板上，中心扒个窝，加入苏打粉、精盐、水约500克，赓续搅动至精盐溶化，再加入酵面，继承搅拌均匀，然后把周围的面粉和入，加水250克揉匀，搓成长条，摘成80个面剂子，逐个搓圆，擀成扁圆形，中心戳个小洞，即成光饼生坯。

2.炉内放入木炭，待炉温升到6O-70℃时，把炉中木炭收拢，让周围火熄灭，搧出炉内水气，敏捷将光饼生坯贴进炉壁内，用手将清水轻轻洒到饼上，使饼面发壳。此时，应将火扒开，再用扇子慢慢把火搧旺，当饼面呈浅黄色时，加紧搧火，把火搧的越旺越好，直至饼面呈金黄色时，敏捷将火拨拢，用小铲将饼铲出炉堂即成。

光饼的制作要领：

和面加酵面拌匀后，要细致气泡的转变，一样平常以气泡慢慢升起、渐渐破灭为正常，然后和入周围的面粉揉匀饧透，揉至光滑为宜。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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