所属地区：重庆小吃
工艺：烘烤法

永川香肠的制作材料：

洗净的猪肠，鲜猪肉，食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料。

教您永川香肠怎么做，如何做永川香肠

筠针鲜猪肉用温水洗净，瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁，肥肉粒约为瘦粒的一半大，然后加料拌腌。在肉料中加入食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料，拌匀。即可灌入选好、洗净的猪肠衣内。灌馅时要用针刺肠衣，以排出空气，每12至15厘米扎1个节。灌好的香肠，用温水洗净，挂在竹杆上，上火炕烘烤两天。烘烤时，要适时翻动，炕温保持在600C左右，防止跑油。加工好的香肠，应为肠身干爽，坚固有弹性，瘦肉色泽鲜红或暗红色，肥肉色泽乳白而呈透明状。制品红白分明，鲜美爽口，佐餐下酒皆宜。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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