所属地区：重庆小吃
工艺：爆炒法

奶油花生糖的制作材料：

川白糖23.5公斤，花生仁22.5公的，奶油2.5公斤，小苏打500克，食盐150克，生产油150克，液体葡萄糖3.75公斤，香兰素30克。

奶油花生糖的介绍：

奶油花生糖系重庆冠生园食品厂闻名产品，已有40多年历史。其制法系由花生巧克力脱胎而来，不但有花生成品酥松脆的共同特点，而且在香甜中有咸味，使口味更舒适鲜美。早在40年代就受到中外消耗者的表彰，现仍保持了该产品原有的特色。

奶油花生糖的特色：

规格：正方形，颗粒要完备均匀，底面光洁，侧面可见花生仁颗粒。每公斤180～200颗。色泽：糖体和花生仁均为谷黄色。组织：松脆精致，无绵软征象。口味：香甜，酥松脆，微咸，无异味。

教您奶油花生糖怎么做，如何做奶油花生糖

1.花生仁先炒脆并精选：糖水熬到沸点后下花生仁，等糖水再次升到沸点时加盖熬约5分钟。待温度到115℃时揭盖，再煮片刻，至125℃时下黄油，边炒边熬制，至140℃左右时端锅。

2.端锅后下小苏打和香兰素：先将小苏打和香兰素用水调全成浆糊状，边下料边炒动，下锅后炒动20～30次，即可倒上案板，放开、刮平，冷却后用滚刀成型。

3.操作要敏捷，正确：刮平的动作要快，炒动的次数要严酷掌握。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

cook标签：重庆 小吃 吃奶 奶油 油花 花生 花生糖 做法 详细