所属地区：重庆小吃
工艺：爆炒法

开水米花糖的制作材料：

炒米29.65公斤，化油1.75公斤，川白糖14.75公斤，饴糖9公斤。

开水米花糖的介绍：

开水米花糖是传统方便食品。重庆南岸食品厂的成品，选料精，工艺细，质量高，口味好。凸起的特色是滋糯精香。60年代以来，畅销省内外。

开水米花糖的特色：

规格：正方形块状，底面平整，每块边长11厘米，厚3.5厘米，中分4小方块，外观撒糖均匀，每块重100克。色泽：纯白色。组织；炒米颗粒松泡，呈“灯笼壳”状，组织松紧适度，无焦粒黄米。口味：以开水冲泡后食用，入口滋糯，凸起炒米的清香味，芳甜可口，无异味。

教您开水米花糖怎么做，如何做开水米花糖

1.制阴米：糯米精选后浸泡24小时，淘净后蒸5～6小时，再放开晾干，揉散，成为阴米。

2.焙米：将阴米用小火焙制，边焙边下糖水，50公斤阴米用3.5公斤左右糖水（兑糖水时，糖与水的比例为1：10）。糖水下完后起锅，捂封5分钟左右，再用砂炒。

3.炒米：用砂拌炒焙制过的阴米，每锅只炒250克左右。炒制阴米完全松泡，呈“灯笼壳”状时，即为炒米。

4.刮面：糖浆拌合炒米后装箱（特制的木框）压平，然后将外观一层炒米刮破，使面糖撒布均匀，产品规格，色泽更好。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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