所属地区：重庆小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

绿豆面的制作材料：

绿豆面以绿豆、大米、绿叶蔬菜以及淀粉、菜油为质料。

绿豆面的介绍：

绿豆面产于重庆石柱。

绿豆面的特色：

绿豆面柔中有韧，色泽嫩绿，有豆类和菜汁的清香，营养雄厚，物美价廉。

教您绿豆面怎么做，如何做绿豆面

制作时，筛去豆类中的泥砂杂物后磨碎，磨时将磨的进孔填满，使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡。浸泡时间随季节而定：冬天1昼夜，炎天半日。滗去水时拣去豆皮。大米用清水浸至用手捻压呈粉状无硬心，滗去水后备用。将绿叶菜洗净、切碎，同浸泡好的豆瓣、大米拌均匀，然后加适量清水磨成浆，再在磨好的浆中加入淀粉调匀。柴火最好，待平锅三成热时，用兑水的菜油刷一遍锅，然后舀一勺绿豆浆，摊在铁锅中，待绿豆面皮八成熟后，翻一壁再烤一下子掏出，放在筲箕上，一张张重叠摊晾，再切成均匀同等的面条。吃的时候，先在碗里放好作料，再把切好的绿豆面条装入漏勺，放沸水中稍烫几秒钟，捞出盛入碗中即可食用。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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